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家政常识

八招让你判定蛋是否新鲜

买来的蛋真的新鲜吗?可能这些蛋已经放置好几天。我们要怎么识别出什么蛋才是好蛋,才是新鲜蛋,以下有几个简单的方法来辨别蛋的鲜度:

一、放在冷藏区:多数待售蛋都是放在室温,但国外有些店家是摆在冷藏柜中供顾客采买。放在室温的蛋会比冷藏蛋的鲜度要差一些,因为室温环境比较容易孳生细菌。
二、蛋的出产日期:购买时注意蛋包装的标示,越接近今天的出产日期越是新鲜。
三、蛋的外观:选择干净、没有裂缝的蛋壳。蛋壳有任何损坏都会使细菌趁隙而入。
四、选中等或小尺寸等:大多数人偏好大颗蛋,但其实中等或小尺寸蛋的蛋壳会比较厚,比较不会受细菌污染。 
五、有机蛋、自由放牧的蛋:许多传统蛋是将鸡束缚在笼子内,运动空间十分有限,也有的鸡被注射抗生素、荷尔蒙,促使它们提早长大去下蛋。鸡的食物是调配好的饲料,主成分是玉米,也有大豆和其它成份。有机蛋和自由放牧的蛋价格较高。有机蛋的鸡每天有户外运动时间,没有注射抗生素,也没有成长激素,使用有机食材作饲料。自由放牧的鸡也是使鸡有户外运动时间,鸡有机会吃到种子及小虫,比较接近鸡原来天生的饮食。这两种鸡的体质会比较好,出产的蛋品质也较佳。
六、蛋的重量比尺寸重要:餐厅业者喜爱用大尺寸蛋,以示用料实在,吸引顾客。不过,蛋的重量比较重要,越沈的蛋质量越好。
七、用水测试蛋的鲜度:有一个简单的测试可以帮助你找到答案。把蛋放在一杯水中。如果它很新鲜,它会沉下去。如果它没有很新鲜,它会浮上来。
八、使用蛋时可看出鲜度:如果蛋已买回来了,蛋壳打破要烹煮时,也可以看出蛋是否新鲜。若蛋白四散,没有连结一块,表示蛋已存放数日;若蛋黄没有呈现稳定的圆块,也是蛋已经存放一阵子了。

  不是很新鲜的蛋,一定要煮熟才食用,用高温杀菌,至少要高达71度C(华氏160度F)。

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